Os Rojões à moda do Minho constituem um prato forte da cozinha portuguesa, mais concretamente, da região do Minho. É confeccionado com igredientes muito diversos, que lhe conferem um colorido especial, começando na carne de porco cortada em cubos (os rojões), temperados com alhos, sal, pimenta, vinho e louro, passando por castanhas, tripas enfarinhadas, chouriço de cebola, bolachos, fígado, sangue cozido, até às batatinhas louras, feitas no forno.

O prato é servido com rodelas de limão e raminhos de salsa, sendo, por vezes, também acompanhado por arroz de sarrabulho ou papas de sarrabulho, ou por arroz branco.